Hotel Vieste

Terra di mare e di sole, di vento e di lavoro la Puglia e la zona Garganica da sempre hanno trovato nell’olivo una coltivazione fra le più fruttuose. Non solo le condizioni climatiche ma anche la fertilità del terreno hanno consentito la produzione di olivi fra i più eccellenti e produttivi di tutta Italia. L’oro giallo e liquido che viene estratto da queste coltivazioni si è conquistato negli ultimi anni una buona fetta del mercato.

Oggi l’olio pugliese non solo è consumato in grandi quantità all’interno della regione e nazione, ma viene esportato in ogni dove, specialmente dopo che la Commissione Europea ha premiato il prodotto locale riconoscendogli la denominazione di olio extravergine D.O.P. Danuno Gargano, denominazione valida per tutti gli oli prodotti in Foggia e provincia.

Chiaramente il requisito della territorialità non è l’unico da dover rispettare. Le olive infatti dovranno essere raccolte non più tardi del 30 di Gennaio e soprattutto dovranno essere molite entro tre giorni dalla raccolta perché l’olio prodotto ottenga il marchio D.O.P. Questo verrà in seguito usato come eccellente condimento, legante per i pasti più prelibati, messo a cottura o a crudo, o accompagnato semplicemente al pane.

Altro capitolo della grande gastronomia pugliese è quello relativo ai prodotti conservati sott’olio, prelibatezze vuoi per il gusto del prodotto in se, vuoi soprattutto per l’eccellenza dell’olio utilizzato, fragrante, forte e saporito.